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2016年5月9日 星期一

麻油雞由來


麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞一隻,洗淨,與烏麻油二升熬香,放油酒中浸一宿,飲之,令新產婦肥白。

製作方法:
土雞切塊川燙後,去血水洗淨,將多餘的油去除,再以麻油高溫爆老薑片,倒入米酒和水蓋過雞塊,以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時。由於高溫爆油的步驟,將麻油碳化,其中蛋白質就會產生毒素、毒蛋白,容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此,徐仁德醫生建議,為達到健康進補目的,烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油,雖然口感與市售的麻油雞有些許差異,但健康百分百。

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